El valor en la restauración y la gastronomía

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Entrada patrocinada por ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía. Programa Director de Restaurante

Uno de los aspectos fundamentales en la restauración, cuando hablamos de experiencia, es el concepto llamado “Valor”. Pero ¿Cómo funciona el valor desde la vertiente del cliente y la de la empresa?. Para ello debemos tomar en cuenta las siguientes variables:

  1. Valor ofertado: el que ofrece el restaurante como concepto global.
  2. Valor percibido: el que entiende el cliente. Es el fruto de la experiencia obtenida una vez interactuo con el restaurante.
  3. Valor obtenido: lo que el restaurante recibe. No siempre es el dinero que cobramos al cliente, sino que hay otros elementos que pueden ser intangibles.
  4. Valor esperado: lo que el cliente quiere y necesita.

Obviamente en la relación entre restaurante y cliente estos valores se contraponen constantemente buscando el equilibrio. La dificultad reside en entenderlo y saber como gestionarlo desde la perspectiva del negocio de restauración.

valorrestaurante

EATSA el restaurante con la experiencia de servicio 100% digital

Siempre he dicho que uno de los retos de la restauración actual es la “experiencia del cliente” entendido como un concepto integral, más allá de la calidad gastronómica (que se le supone a todo restaurante).

Asimismo el riesgo actual de la experiencia es el servicio que un determinado camarero puede ofrecer en función de su “estado de ánimo”. Pues bien, ya empiezan a aparecer restaurantes que intentan ofrecer al cliente una experiencia 100% tecnológica para superar “el riesgo humano”.

EATSA es un restaurante abierto en San Francisco donde un cliente puede configurar su propio “bowl” de comida, personalizando ingredientes a través de una carta en forma de tablet o de nuestro Iphone. Una vez hecha la comanda, podemos recogerla desde un dispensador. Rápido y sencillo. Y el precio de cada bowl es de 6,96$

Ya se que muchos pensáis que la relación humana del camarero es un valor añadido, y estoy completamente de acuerdo. No obstante para aquellos restaurantes que tienen enormes dificultades en conseguir una experiencia del cliente valiosa, esta fórmula nos abre una nueva dimensión. Comida buena y sabrosa a un precio adecuado (y el ahorro de costes…), y sin el riesgo de tener una experiencia negativa de servicio.

Zona de recogida de platos

https://www.eatsa.com/

Nueva edición Programa Universitario Director de Restaurante

Estamos ya de lleno en la organización del próximo lanzamiento de la quinta edición del Programa Universitario de Director de Restaurantes.

Objetivo del programa: ofrecer una serie de herramientas y contenidos innovadores a aquellos profesionales que vayan a asumir la dirección de un restaurante. Y de esta forma mejorar la gestión de la gran cantidad de variables de gestión que requiere un restaurante: cuantitativas, operacionales,marketing, compras, planificación de la oferta, etc

Catálogo de presentación

www.isgeg.org

CUEDireccionRestaurante

Nueva guía sobre información alimentaria

Guía sobre la información alimentaria facilitada al consumidor’ elaborada por la FIAB, donde se abordan los aspectos básicos del Reglamento de información alimentaria facilitada al consumidor.

El objetivo del nuevo Reglamento es conseguir que se facilite al consumidor información objetiva, veraz, clara y comprensible sobre los alimentos que se comercializan en la Unión Europea

Guia información alimentaria

 

 

 

 

 

 

 

Descargar aquí: guia_fiab

La inmersión interactiva 360 en hoteles y restaurantes

Hoy en día es un hecho contrastado que si queremos vender debemos enseñar. Entonces mi pregunta es ¿Por qué cuando quiero reservar un hotel o un restaurante no me enseñan el lugar en el que voy a invertir mi tiempo y dinero? Si la tecnología ya lo permite…

Detallo a continuación una serie de links donde queda patente lo que supone invertir un poco en la mejora de la experiencia del cliente:

http://www.hosteltur.com/153940_mejores-fotos-hotel-ota-reservas-mayor-adr.html

http://www.hosteltur.com.uy/118890_tours-virtuales-al-servicio-promocion-comercializacion-hotelera.html

Y que mejor que ver un ejemplo:

 

 

 

¿A qué nos vienen ganas de estar ahí?…

¿Cómo debe ser la formación online en la empresa de hostelería?

La formación online en hostelería es ya una realidad, y sus ventajas son incuestionables tanto en lo que se refiere a la formación de carácter introductorio en el puesto de trabajo, como a la formación continua de mejora de las habilidades.

Una de las cuestiones que más me plantea una empresa es la de cuáles son las características básicas que debe tener una formación online de calidad, y después de varias reflexiones, considero que toda empresa de restauración que quiera implementar un sistema de formación online debería considerar los siguientes aspectos:

  • El perfil del formador

En la formación presencial la presencia del profesor, unas buenas dosis de comunicación, empatia y la capacidad de síntesis, son aspectos básicos para que el alumno valore “un buen formador”. En la formación online no seguimos exactamente el mismo patrón: buen comunicador si, pero que sea capaz de comunicar por escrito de forma eficaz, grandes dosis de energía a la hora de motivar al alumno, y sobre todo constancia a la hora de estar diáriamente en contacto con él, si no correremos el riesgo de que el alumno se nos caiga del aula.

  • Los contenidos

En un aula presencial el enfoque de la formación se basa en cómo aplicar un concepto o herramienta al puesto de trabajo. En la formación online mantenemos el mismo objetivo, pero con una variación importante: El contenido de mayor valor es aquel que aporta al alumno una nueva visión a su puesto de trabajo, ya que le hace descubrir cosas nuevas, y a la vez es fácil de comprender, ofreciéndole la oportunidad de “descubrir” en la red conceptos y ejemplos relacionados.

En el aula presencial la mayor parte de los formadores utilizan powerpoints, prezi,o herramientas similares. Todo ello es valido en la formación online, pero debemos añadir herramientas que mejoren la comprensión como key points, videos, resúmenes ejecutivos, pizarras virtuales, skype, etc. Los contenidos de calidad son la base de un conocimiento que debería ser ampliado y compartido por el propio alumno. La formación online nunca debe ser en un entorno cerrado, es fundamental que el alumno utilice todo el potencial de conocimiento de la red. Por ejemplo, si trabajamos con el alumno la mejora del servicio, por que no enseñarle videos en youtube, páginas de otras empresas, tweets, informes, etc que ilustren los conceptos que nos interesa destacar.

  • La personalización de la comunicación con el alunno

Es uno de los aspectos más difíciles del entorno online, y para conseguirlo podemos remitirnos a las enseñanzas de Dale Carnegie. La palabra más maravillosa en este mundo es nuestro nombre. Por lo que la forma de personalizar la formación es conocer los nombres de los participantes y contactar con ellos personalmente para poder evaluar su proceso de aprendizaje. Lanzar mensajes a un foro es necesario, pero hablar con cada alumno durante el proceso de aprendizaje es indispensable.

Formación online para el mundo de la hostelería